Урок 2: Какие ПП-десерты сегодня покупают и почему на них есть спрос
Урок 2. Какие ПП-десерты сегодня покупают и почему на них есть спрос
В прошлом уроке мы познакомились с профессией ПП-кондитера и поговорили о том, что начать можно практически с нуля.
Но возникает закономерный вопрос: а что вообще сейчас покупают?
Очень многие новички начинают готовить то, что нравится лично им. Но клиенты покупают не потому, что десерт нравится кондитеру. Они покупают то, что решает их задачу.
Что изменилось за последние годы
Раньше большинство заказов приходилось на большие праздничные торты. Их заказывали к дням рождения, свадьбам и юбилеям.
Сегодня ситуация изменилась. Люди чаще хотят небольшие порции, удобный формат и возможность побаловать себя без ожидания большого праздника.
Всё больше покупателей обращают внимание на состав продуктов, количество сахара, качество ингредиентов и общий баланс питания.
Люди хотят сладкое. Но хотят есть его осознанно.
И здесь появляется возможность для домашнего ПП-кондитера.
Почему люди готовы покупать ПП-десерты
Человек редко покупает десерт просто потому, что голоден. Обычно за покупкой стоит причина.
- «Я соблюдаю питание, но очень хочу сладкого».
- «Хочу порадовать ребёнка более натуральным десертом».
- «У меня праздник, но не хочется тяжёлого торта».
- «После тренировки хочется вкусного».
- «Мне важно понимать состав продукта».
Покупают не просто чизкейк. Покупают спокойствие, удовольствие и заботу о себе.
Какие десерты пользуются наибольшим спросом
Трайфлы
Это один из самых удачных продуктов для начинающего кондитера. Они продаются порционно, красиво выглядят даже в простой упаковке, их удобно брать с собой и покупать просто к вечернему чаю.
Чизкейки
Чизкейк любят за нежную текстуру, красивый внешний вид и возможность приготовить множество вариантов: классический, шоколадный, ягодный, фисташковый, манговый.
ПП-вариант особенно ценят люди, которые хотят получить привычный вкус, но с более сбалансированным составом.
Бенто-торты
Бенто-торты продолжают пользоваться спросом, потому что это маленький торт для одного-двух человек. Его покупают для подарка, романтического вечера, семейного чаепития или просто без особого повода.
Капкейки
Их любят за удобство. Не нужно разрезать торт — каждый получает свою порцию. Капкейки хорошо подходят для детских праздников, небольших мероприятий и корпоративов.
Конфеты и батончики
Это хороший вариант для регулярных продаж. Покупатели часто берут сразу несколько штук, а значит, можно увеличить средний чек. Такие изделия отлично подходят для подарочных наборов.
Печенье
Печенье покупают регулярно, особенно если оно приготовлено из качественных ингредиентов и красиво упаковано. Его берут к чаю не только для себя, но и в подарок.
Нужно ли готовить всё сразу
Это одна из самых распространённых ошибок новичков. Кажется логичным сделать большой ассортимент, но на практике человек распыляется, покупает слишком много ингредиентов, тратит больше денег и не успевает довести до идеала ни один рецепт.
Гораздо правильнее выбрать один продукт.
Научиться готовить его стабильно, получить первые положительные отзывы и только потом постепенно расширять ассортимент.
Как понять, какой десерт выбрать
Выбирайте не тот десерт, который сейчас кажется самым модным. Выбирайте тот, который вам действительно интересно готовить.
Задайте себе несколько вопросов:
- Получаю ли я удовольствие от процесса?
- Готова ли я приготовить этот десерт несколько раз подряд?
- Нравится ли мне его оформление?
- Хочу ли я совершенствовать именно этот рецепт?
Если ответ «да», скорее всего, это хорошее направление для старта.
Важно помнить
Не существует идеального десерта, который гарантирует продажи.
Продажи появляются тогда, когда хороший продукт встречается с правильным предложением и внимательным отношением к клиенту.
Домашнее задание
- Выпишите все десерты, которые вам действительно нравятся.
- Отметьте те, которые вам хотелось бы научиться готовить в первую очередь.
- Из этого списка выберите один десерт, с которого вы готовы начать.
Не переживайте, если позже захотите изменить выбор. Сейчас ваша задача — не выбрать профессию на всю жизнь, а определить первую точку старта.
Итоги урока
Сегодня вы увидели, что успешный ПП-кондитер не пытается приготовить всё сразу. Он понимает своего клиента, знает, какие десерты востребованы, и начинает с одного продукта, постепенно оттачивая мастерство.
Такой подход помогает избежать лишних расходов, быстрее получить первые результаты и уверенно двигаться дальше.
Переход к следующему уроку
Вы уже знаете, какие десерты пользуются спросом и почему люди их покупают.
Но даже с хорошим продуктом многие новички долго не могут получить первые заказы. Почему так происходит?
В следующем уроке мы подробно разберём 5 главных ошибок начинающего ПП-кондитера и поговорим о том, как избежать их уже в самом начале пути.